Enzymy – Do zacierania zbóż

Enzymy do przetwarzania ziemniaków oraz zbóż (np. pszenicy, żyta, kukurydzy).

Skład zestawu:

ALFA-AMYLAZA, to wysokiej jakości enzym przeznaczony do upłynniania skrobi w procesie zacierania zbóż. Działanie enzymu sprawia, że obniżona zostaje lepkość zacieru, co czyni go gotowym do etapu scukrzania. Najlepsze efekty uzyskuje się przy pH 5,5 – 5,8. Wskazana temperatura scukrzania, to 83 – 90 oC.

Cechy alfa-amylazy:

pH: 5,2 – 5,9,
temperatury: 77 – 95 oC.

GLUKO-AMYLAZA, to wysokiej jakości enzym przeznaczony do scukrzania w procesie zacierania nastawów zbożowych. Enzym przygotowuje zacier do fermentacji przez przekształcanie cukrów złożonych na proste, łatwo fermentowalne. Najlepsze efekty uzyskuje się przy pH 4,0 – 5,0. Wskazana temperatura scukrzania, to 60 – 65 oC.

Cechy gluko-amylazy:

pH: 3,2 – 5,8,
temperatury: 28 – 65 oC,
wstępne scukrzanie: 1 – 16h w temp.60 – 65 oC.

Szybki sposób przygotowania:

wodę podgrzać do temp. ok 85 ⁰C a następnie dodać surowiec (śrutę) do przetwarzania w proporcji: 1 kg surowca na 4 L wody. Alfa-amylazę w ilości: 1 ml enzymu na 2,5 kg surowca, rozpuścić w niewielkiej ilości wody i wlać do zacieru. Całość wymieszać. Przez 1h utrzymywać stałą temperaturę 90 ⁰C regularnie całość mieszając. Następnie zostawić zacier do wystygnięcia, aby uzyskał temperaturę 60 ⁰C. Dodać gluko-amylazę w ilości: 1 ml enzymu na 2,5 kg surowca, w celu rozłożenia cukrów złożonych na proste. Temperaturę zacieru (60-65 ⁰C) należy utrzymać przez ok. 1,5 godziny. Następnie całość wystudzić do 30°C. Zacier jest gotowy do dalszej fermentacji przy pomocy dedykowanych drożdży gorzelniczych.

Zawartość saszetek:

zestaw przeznaczony jest dla ilości nastawu dla balonu o pojemności 54L, zawierającego ok. 12,5 kg zbóż,
alfa-amylaza: 5 ml,
gluko-amylaza: 5 ml,
wymiary całego pakietu: 14 x 8.5 x 1 cm,
waga pakietu: 20 g.

producent / dystrybutor: TERDENS

Kod EAN 5901733014010

Środki ostrożności!

Produkt nie nadaje się do bezpośredniego spożycia.

Zapach jest typowy dla produktu.